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泡茶不能都用刚烧开的水

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       不少人习惯用开水泡茶,实际上,“三分茶,七分泡”,泡不同的茶叶所用水的水温也应有差别。昨日,湖北天木茗茶首席茶艺师高燕在为客人泡茶时,讲解了让不同种类的茶更好喝的泡茶技巧。

       高燕介绍,不少人泡茶时喜欢用刚烧开的水,而对于新鲜的绿茶来说,100℃的水温会将没有经过发酵的绿茶的嫩叶烫熟,让茶水颜色从清亮的绿色变得略有些发黄,口感失去清甜,所以泡绿茶的水温应在70℃-85℃之间。对于秋天的微发酵茶铁观音,则需要用100℃的沸水从高处冲下,这样卷曲的茶叶会在翻滚下舒展开来,散发出香气。至于红茶,则要看品种,比如嫩芽状的金骏眉,冲泡时水温不能过高,应在90℃左右,越粗的茶在水温上越不挑剔。对于砖状、饼状的黑茶或者普洱,则要用高温冲泡,甚至要冲两次,才能将紧结的茶叶冲散,让茶味慢慢散出。

       高燕还告诉记者,如果饮茶时温度过高,舌头会被烫得暂时麻木,那么再好的茶也品不出味道了。


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